Bleuet des champs
55cm mai-octobre

Chicorée sauvage
120cm

Coriandre
30cm juin-juillet

Fenouil
150cm

Cresson aliénois
25cm

Basilic
40cm

Origan
40cm

Panais
100cm

Fenugrec
60cm

Pimprenelle
40cm

Sariette
40cm

Thym
25cm

Persil
60cm

Retour Mélanges

Légende: hauteur et mois de floraison

Retour Mélanges

RECETTES Culinaires

BASILIC

Comment choisir le basilic ?

Bien vert, lisse, ferme et vigoureux, sans tache.

Comment l'utiliser ?

Les feuilles de basilic servent pour assaisonner et parfumer. Délicieux sur les salades, les pâtes, dans les sauces. Il est l'élément déterminant de la soupe au "pistou".
Il rehausse, la saveur du veau, du poulet, de l'agneau, du porc, du lapin, des poissons grillés.
A faire macérer dans le vinaigre, dans l'huile d'olive qu'il va parfumer.

Quelles sont les associations ?

On peut l'associer avec les tomates, les aubergines, les asperges, les olives noires, les haricots verts, les fèves ou le pois chiche, la salade romaine, les artichauts, les poissons, les anchois, la mozzarelle, l'ail, l'oignon.

Santé, régime...

Le basilic est un antiseptique,un tonique, un antispasmodique, un stomachique, un carminatif. Il est riche en calcium, fer, phosphore, vitamine A, C.

Il renferme des tanins, de la saponine et diverses essences (estragol, eugénol).
Frais, il facilite les fonctions digestives et respiratoires, combat les gaz intestinaux, ballonnements, éructations, aigreurs gastriques, aérophagie.
Il dynamise le système nerveux.
L'huile de basilic détend les muscles fatigués et contractés.

Utiliser en infusion (feuilles et les sommités fleuries) : 10 à 15 g pour 1/2 l d'eau.
Avec des feuilles fraîches écrasées on peut fait des compresses pour guérir les irritations cutanées, le feu du rasoir ou les piqûres d'insectes, les coups de soleil.
On peut mâcher une feuille pour calmer une indigestion passagère.

Pour éloigner les moustiques de la peau : applications locales d'essence de fleurs de basilic.

Poser un pot de basilic sur un rebord de fenêtre éloigne les moustiques.

ORIGAN

L'origan parfume toute la cuisine italienne, les pizzas, pâtes, coulis de tomates, grillades, les oeufs brouillés, les cailles.
L'origan permet de mieux digérer les fèves, les pois ou les haricots secs.
Associations : Mozzarella, tomates, oeufs, beurre, vin blanc, crème, ail.
L'origan est un excellent condiment pour sauces, salades, viandes

En infusion, l'origan combat l'aérophagie, les rhumatismes, la toux, la grippe, les troubles digestifs.
En décoction, on utilise l'origan en inhalation pour soulager la toux.
Une décoction d'origan dans l'eau du bain a un effet revitalisant, utile pour les convalescents.
Tonique, stimulant, diurétique, purgatif, calmant, digestif,

Huile d'origan et citron

5 dl d'huile d'olive douce

1 goutte d'huile essentielle d'origan

3 gouttes d'huile essentielle de citron

Laisser macérer 15 jours avant utilisation. Excellent sur des poissons ou viandes blanches grillés ou vapeur.

THYM

Il accompagne viandes, (pot-au-feu, soupe, velouté, blanquette, marinade, mirepoix, gibiers, fonds, ragoûts, grillades, volailles rôties, gigots) et tous les légumes, etc.

Il relève le riz et les farces, le poisson,les oeufs, les salades diverses ainsi que les conserves au vinaigre ou à l'alcool.

Associations : fromage de chèvre et brebis, agneau, gibier, pomme de terre.

Propriétés du thym

Plante médicinale qui contient une huile essentielle, le thymol, utilisé dans les préparations pharmaceutiques.

Antiseptique, bactéricide, antispasmodique, apéritif, digestif, tonique, stimulant. C'est un des meilleurs antibiotiques naturels.

Utilisé en infusion, le thym lutte contre les troubles digestifs, il prévient la grippe, aide à la régulation des problèmes circulatoires.
Il stimule l'appétit, stoppe les nausées, aide à s'endormir.
Il aide l'organisme à assimiler la haute teneur en fer de certains aliments.

On peut boire une tisane de thym légère tous les soirs, avec profit.

En inhalation, il soigne le rhume et les affections respiratoires.
En gargarismes, il soigne les angines.

Préparation d'une tisane de thym : 1/2 cuillère à café pour une tasse. Faire infuser dans de l'eau bouillante.

Un bain de pied dans une forte infusion de thym tiède est un remède excellent contre les mycoses.
A renouveler tous les jours.

PERSIL

Cru ou cuit, il fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces, le beurre.Ciselez finement les feuilles avant utilisation pour profiter de son arôme.

La conservation
Sur tige, dans un verre d'eau ou dans un sac plastique placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les feuilles de persil est très efficace sur l'appareil digestif, permettant de lutter contre les flatulences et le ballonnement.
Il stimule la fonction rénale, il régularise le cycle menstruel grâce à l'Apiol.
La racine est apéritive.

Toujours utiliser le persil cru fraîchement ciselé car la chaleur en détruit les vitamines et les sels minéraux.
Le persil est un excellent stimulant qui tonifie la peau et réveille le teint; il est antiride et antitache. Préparer une infusion (1 cuil. à soupe de persil dans un bol d'eau chaude) : à utiliser comme lotion, en compresses pour toutes les peaux, en particulier les peaux matures. Cette infusion se garde pendant une semaine au réfrigérateur.
La même infusion, utilisée en dernière eau de rinçage sur les cheveux a un effet tonifiant.

Remèdes d'autrefois
Le persil en infusion et cataplasme, il stoppe les montées laiteuses. En friction sur les piqûres d'insectes, il atténue la sensation de brûlure et désinfecte.

Recette Tarte Au Persil :

Un fond de tarte en pâte brisée.

Garniture: 4 oeufs, 2 c à soupe de lait, sel, poivre, 2 tasses de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée.

Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn.

Battez les oeufs avec le lait et l'assaisonnement.
Ajoutez les herbes hachées, versez sur le fond de tarte.

Faites cuire 30 mn à four chaud (200°C).